Procedimento:

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1. Versare l’acqua e lo zucchero in una pentola e mettere sul fuoco moderato: con l’ausilio di un termometro da pasticceria accertarsi che la temperatura raggiunga i 120°. 
2. A temperatura raggiunta, aggiungere le nocciole scaldate al forno ed introdurle nella pentola che sarà sempre su fiamma. 
3. Con l’ausilio di un cucchiaio di legno, continuare a mescolare: a questo punto le nocciole inizieranno ad avere un aspetto bianco e sabbioso che - continuando la cottura - inizierà a trasformarsi raggiungendo uno stato liquido che tenderà ad imbrunire avviandosi alla caramellizzazione. 
4. Appena il composto avrà raggiunto un colore tendente al marrone, togliere dal fuoco e versare su di una teglia con carta forno. 
5. Far raffreddare e spezzare a piacere.

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