Mentre Torino ospita l’Esposizione Internazionale, Baratti & Milano affida all’architetto Casanova e allo scultore Rubino l’ampliamento della confetteria. La loro interpretazione dell’Art Nouveau rende il Caffè ancor più raffinato ed elegante, grazie al pavimento ad intarsi di marmo verde su marmo giallo e al lambris di mogano scuro che si alza dalle pareti. A prendersi la scena, dolcezze ormai celebri come la mitica “classica”, la  “barattina”,  i gianduiotti e i cremini.

Le bombe che si abbattono sulla Galleria Subalpina danneggiano il Caffè e ne distruggono arredi in legno e vetrate. Il Caffè e l'azienda sono in ginocchio.

Al Teatro Regio, Vittorio Gassman inaugura il Cinema Romano:  i numerosi artisti che animano la stagione di teatro e cinema d’essai fanno tappa fissa al Caffè Baratti. Nato come elegante ritrovo, lontano dall’avventuroso disordine della “Bohème”, il Caffè torna a essereun riferimento per nobili, alta ufficialità e ricca borghesia piemontese.

Il Ministero per i Beni Culturali e Ambientali impone il vincolo di tutela sul locale e sugli arredi del Caffè Baratti, riconoscendone il valore storico e culturale a livello nazionale. Nello stesso anno, Baratti & Milano passa alla veneta Tourè, che ne manterrà la proprietà fino all’acquisizione da parte di Turin International nel 1992.

Il Gruppo Elah Dufour acquisisce Baratti & Milano, rilanciando l’azienda e donandole una dimensione internazionale. La Famiglia Repetto rileva anche il Caffè Baratti, ipotizzandone il rilancio.

Dopo ingenti investimenti e un approfondito restauro conservativo, il Gruppo Elah Dufour riapre il Caffè Baratti. Gli arredi, i decori, la facciata e le vetrate tornano allo splendore delle origini, rigorosamente recuperate per creare un'atmosfera ancora oggi unica nel suo genere.