Ferdinando Baratti ed Edoardo Milano aprono la loro splendida bottega:  il Caffè Baratti & Milano sorge all'interno della lucente Galleria Subalpina, costruita a pochi passi da Piazza Castello da Pietro Carrera. Grazie al prestigio dei due confettieri e alla qualità dei loro prodotti, il Caffè diventa subito il fiore all'occhiello di uno dei passaggi più magici di Torino.

La celebre poesia “Le Golose” di Guido Gozzano porta il Caffè Baratti nella storia della letteratura italiana. Il poeta viene più volte visto sotto i portici di Piazza Castello, nella buvette di Carpano o seduto a un tavolino ad ammirare le signorine che mangiano le paste. Il Caffè diventerà per tutto il Novecento cenacolo di artisti ed intellettuali, da Pietro Mascagni a D’Azeglio, da Giolitti ad Einaudi, fino alla Montalcini, la Duse, Pavese e Nietzsche.

Mentre Torino ospita l’Esposizione Internazionale, Baratti & Milano affida all’architetto Casanova e allo scultore Rubino l’ampliamento della confetteria. La loro interpretazione dell’Art Nouveau rende il Caffè ancor più raffinato ed elegante, grazie al pavimento ad intarsi di marmo verde su marmo giallo e al lambris di mogano scuro che si alza dalle pareti. A prendersi la scena, dolcezze ormai celebri come la mitica “classica”, la  “barattina”,  i gianduiotti e i cremini.

Le bombe che si abbattono sulla Galleria Subalpina danneggiano il Caffè e ne distruggono arredi in legno e vetrate. Il Caffè e l'azienda sono in ginocchio.

Al Teatro Regio, Vittorio Gassman inaugura il Cinema Romano:  i numerosi artisti che animano la stagione di teatro e cinema d’essai fanno tappa fissa al Caffè Baratti. Nato come elegante ritrovo, lontano dall’avventuroso disordine della “Bohème”, il Caffè torna a essereun riferimento per nobili, alta ufficialità e ricca borghesia piemontese.

Il Ministero per i Beni Culturali e Ambientali impone il vincolo di tutela sul locale e sugli arredi del Caffè Baratti, riconoscendone il valore storico e culturale a livello nazionale. Nello stesso anno, Baratti & Milano passa alla veneta Tourè, che ne manterrà la proprietà fino all’acquisizione da parte di Turin International nel 1992.

Il Gruppo Elah Dufour acquisisce Baratti & Milano, rilanciando l’azienda e donandole una dimensione internazionale. La Famiglia Repetto rileva anche il Caffè Baratti, ipotizzandone il rilancio.

Dopo ingenti investimenti e un approfondito restauro conservativo, il Gruppo Elah Dufour riapre il Caffè Baratti. Gli arredi, i decori, la facciata e le vetrate tornano allo splendore delle origini, rigorosamente recuperate per creare un'atmosfera ancora oggi unica nel suo genere.