Baratti & Milano

Breve storia.

Detti anche, in francese, “Palais de dame”, i Baci di Dama sono specialità di Cherasco, di Tortona o di Fossano (con aggiunta di rhum), e nascono nella città di Tortona nei primi dell’800; altri, invece attribuiscono alla loro ideazione l’anno del 1852 da parte di un cuoco di casa Savoia dietro richiesta di Vittorio Emanuele II.

Ingredienti:

100 gr. di burro
70 gr. di farina di nocciole I.G.P., 70 gr. di zucchero a velo
135 gr. di farina
1 bacca vaniglia
100 gr. cioccolato fondente 70% Baratti & Milano (sciolto a bagno-maria)

Procedimento:

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Con l’ausilio della planetaria, montare per circa 2-3 minuti il burro tagliato a piccoli cubetti con lo zucchero, la farina di nocciole e la polpa della vaniglia.
Unite a pioggia la farina bianca setacciata, fino a completo assorbimento e lasciare il composto ottenuto in frigorifero per circa 30 min.
Suddividete il composto ottenuto in tante minuscole palline, tonde e grosse come una nocciola.
Disponetele sopra una placca da forno, precedentemente imburrata.
Mettete i baci in forno precedentemente riscaldato a 160° e cuoceteli per circa 10\15 minuti; quindi toglieteli e lasciate che raffreddino.
Ora accoppiate i baci e saldateli versando sopra una goccia di cioccolato fuso.
Fate raffreddare per alcuni minuti in frigorifero e servite.

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