Procedimento

1. Setacciare nel latte freddo l’amido e il cacao in polvere mescolando con una frusta per rimuovere completamente eventuali grumi.
2. Contemporaneamente sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
3. Prima che il latte arrivi al bollore unire il cioccolato sciolto, amalgamare bene bene fino a che sia denso.
4. Servire caldo appena pronto.

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Conoscete l’antica ricetta?

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La formula magica prevede di portare a 70° 300 g di acqua, unire 120g di cacao rosso e amalgamare bene; a questo punto si uniscono 100g di cioccolato fondente al 70% fuso a bagnomaria, si rimette sul fuoco e si fa bollire per 2-3 minuti a fiamma dolce, finché la cioccolata non si sarà addensata; a piacere, si può profumare con un baccello di vaniglia. Per completare, un pizzico di sale: amplificherà l’aroma del cioccolato.

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